課程內容包括(1)國內外機能性食品市場與管理現況,(2)建立機能性食品產業之策略與方法,(3)動物細胞實驗方法,(4)動物實驗方法與規定,(5)人體試驗方法與規範,(6)反應曲面法應用於尋求最適化條件,(7)胃腸道功能改善評估原理與方法,(8)免疫調節評估原理與方法,(9)調節血脂評估原理與方法,(10)調節血糖評估原理與方法,(11)護肝功能評估原理與方法,(12)抗氧化與延緩衰老評估原理與方法,(13)論文發表與綜合討論等。